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【聚焦.部落精華】肉夾饃

樓主:王振江38307 時間:2016-07-16 14:38:27 點擊:42 回復:10
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 肉夾饃
  文/王振江38307

 
  


  
  是饃夾肉呢?
  還是肉夾饃?
  是肉夾到饃里頭了呢?
  還是饃夾到了肉里頭?
  不管是饃夾肉,
  還是肉夾饃,
  吃到嘴里就是香!
  咽到肚里就是頂饑!
  站著吃、
  坐著吃、
  走著吃、
  躺著吃,
  行軍吃、
  工作吃、
  干活吃、
  邊吃邊走、
  邊干邊吃、
  邊忙邊吃。
  帶著吃、
  就著吃、
  干著吃、
  熱著吃、
  涼著吃、
  咋吃都行!
  好東西!
  好吃法!
  好!好!好!
  你吃、
  我吃、
  他吃、
  大家吃!
  你們吃、
  我們吃、
  人人吃!

  來一個肉夾饃!
  好嘞!
  要肥滴?
  要瘦滴?
  肥瘦都要!
  要辣子不要?
  要!
  好嘞!
  青椒炒辣子,
  挖上一勺,
  咥起來!
  … … …
  若想自己做著吃,買塊兒肉,買一小包燉肉料,高壓鍋、普通鍋、砂鍋、電煲鍋都行,肉燉得爛爛的,買來火燒,炒點青辣椒,不管它是肉夾饃還是饃夾肉,夾著只管吃!
  美!
  【搜狗百科】
  肉夾饃
  肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。2016年1月8日,肉夾饃入選陜西省非物質文化遺產。
  ?詞條圖冊城市百科知乎精選
  中文名 肉夾饃
  分 類 陜西菜
  口 味 咸、鮮、香
  英文名 Chinese hamburger
  主要食材 五花肋條肉,自發粉
  特 點 酥脆可口,咸香多汁
  別 稱 中式漢堡

  饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
  2省級非遺
  2011年,潼關“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級非物質文化遺產保護名錄。
  2016年1月8日,陜西省政府公布了陜西省第5批非物質文化遺產名錄,西安人愛吃的肉夾饃也是非物質文化遺產了。按照《陜西省非物質文化遺產代表作申報評定暫行辦法》,經申報、評審、公示等程序,陜西省人民政府批準,西安肉夾饃、秦腔臉譜繪畫、關中事酒制作技藝、澄城水盆羊肉等10大類79個項目,列入陜西省第五批非物質文化遺產名錄。第五批正式公布的陜西省級非物質文化遺產項目,都具有濃郁的陜西特點,其中包括民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統技藝、傳統戲劇、傳統美術、傳統醫藥等門類。[1]
  3制作標準
  肉夾饃2015年11月,西安市質監局官網發布通知,公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內的共5種西安小吃的制作技術規程,并表明現處于公開征求意見階段,意見反饋截止至12月15日。這一通知引起網友熱議,有網友表示:“肉夾饃也出制作標準了,不知道我每天在小區門口買的肉夾饃是不是山寨的?!?br>  肉夾饃的制作規程,內容包括,規定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時,制作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。[2]
  4食材介紹
  5制作方法
  6營養價值
  豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
  7食用須知
  食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。
  9地方標準
  2016年5月27日,西安市質監局召開新聞發布會,公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹在內的5種西安地方小吃將有統一的地方標準。同時強調該標準只是地方推薦標準,對小吃只有引導作用而無決定作用,目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。該標準從2016年6月15日起實施。
  其中,其中規定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時,制作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。
  而在公布的標準中,對這些西安小吃的英文名稱也進行了統一,如肉夾饃英語為“Rougamo”。[3]

  編輯:linsong1025a


  

作者 :馬狼ly 時間:2016-07-16 22:25:28
  我很喜歡肉夾饃!不過沒有吃過正宗的!贊贊
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作者 :賈莊當真 時間:2016-07-21 15:41:10
  @王振江38307 推薦
2條評論   點擊查看  我要評論

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